Foie Gras poêlé aux Pommes et Rhubarbe |
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Une déclinaison originale du Foie Gras poêlé, alliant la finesse du Foie de Canard aux arômes acidulés des pommes et de la rhubarbe ! Un équilibre harmonieux dans votre assiette !
ngrédients pour : pour 6 personnes : 600 g de foie d’oie frais (12 escalopes de 40 g) 3 cl huile d’arachide sel, poivre, farine 600 g pommes 200 g rhubarbe 100 g beurre 2 cl huile d’arachide Sauce : Bigarade 100 g sucre 10 g vinaigre de vin rouge 6° 1 dl jus d’orange et zestes d’une demi-orange 30 baies roses Préparation : Dans une casserole à feu doux, réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le vinaigre de vin rouge, puis ajouter le jus ?orange, saler, poivrer pour obtenir une sauce appelée « Bigarade ». Laisser cuire 10 minutes. Eplucher et couper les pommes en dés, les poêler au beurre. Eplucher les tiges de rhubarbes coupées en dés et les faire sauter au beurre. Ajouter aux pommes poêlées. Saler, poivrer, fariner les escalopes de foie d’oie, poêler à l’huile d’arachide. Dresser sur une assiette ou dans un plat, les pommes très chaudes et la rhubarbe, disposer dessus les escalopes de foie d’oie poêlées, cuites à point. Napper avec la sauce Bigarade. |
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