Foie Gras de Canard Grillé, Chutney d'Abricot |
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Une recette tout en rondeur, associant foie gras de canard grillé et la douceur de l'abricot. Accompagnée d'une salade verte à l'huile de noix et d'un Riesling d'Alsace, ce met comblera les palets les plus délicats. Temps de préparation : 2 joursIngrédients pour : 1.2 kg de foie gras de canard frais 250 gr d'abricots frais 200 gr de sucre en poudre 20 gr de fleur de sel 4 gr de poivre 5 cl de vinaigre blanc 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle Préparation : Couper le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. Saler et poivrer. Faire griller les tranches pendant 5 minutes sur chaque côté, puis les mouler dans une terrine. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Porter à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel. Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 2, la cannelle et les clous de girofle. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Couper des tranches fines de terrine, servir avec le chutney. Cette recette peut être accompagnée d'une salade verte à l'huile de noix. |
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