Carpaccio de Boeuf aux copeaux de Foie Gras |
|
Présentée avec une tranche de pain d’épices
et de la ciboulette ciselée, épatez vos convives avec cette version raffinée du Carpaccio de Boeuf au Foie Gras !
Ingrédients pour : Carpaccio de boeuf Foie gras entier Préparation : Disposez les tranches de carpaccio de boeuf dans les assiettes et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive. Recouvrez de fines tranches de foie gras entier, salez et poivrez au moulin. Parsemez de basilic ciselé. Le Foie Gras de canard sauté à la poudre de pain d’épice aux effluves de Pacherenc moelleux Critères : chaud,sophistiqué,inattendu Temps de préparation : 25 min Ingrédients pour : pour 6 personnes : 12 escalopes de foie gras de canard de 40 g, 10 cl de fond brun de canard, 80 g de pain d’épice, 8 cl de Pacherenc moelleux, ½ botte de ciboulette, sel et poivre. Préparation : Couper en triangles 4 fines tranches de pain d'épice et les durcir au grill. Avec le reste, faire de la poudre ainsi : couper en tranches, durcir au four, passer au mixer ou au tamis. Chauffer fortement une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer les escalopes, les cuire sans matière grasse. Egoutter sur un torchon propre, tenir au chaud. Retirer de la poêle les ¾ du gras restant. Incorporer le Pacherenc et réduire de moitié. Ajouter le fond brun, réduire encore un peu. Retirer du feu et incorporer une partie de la graisse retirée. Saler et poivrer. Disposer les escalopes sur une assiette, parsemer de poudre de pain d’épice, ajouter la sauce. |
| < Précédent | Suivant > |
|---|
